🥦網路上流傳隔夜菜會致癌的物質是「亞硝胺」，它是經由「硝酸鹽」被細菌還原成「亞硝酸鹽」，跟腸胃道中的次級胺結合所生成的，但維生素C、E等抗氧化物質，可以抑制亞硝胺的形成，所以只要均衡飲食🥕，致癌的風險非常低。
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- Feb 06 Sat 2021 17:09
[闢謠專區]聽說吃隔夜菜會致癌，是真的嗎?
- Jan 09 Sat 2021 14:27
食品技師考試介紹
- Jan 06 Wed 2021 21:11
吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲，是真的嗎?
🌐網傳「吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲」，並無科學實證，請不要隨便輕易相信。
生食水產品應留意海獸胃線蟲 (Anisakis)，海獸胃線蟲等寄生蟲經-20℃冷凍或80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死，但若生食或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，造成腹痛、嘔吐、下痢等。
- Jan 01 Fri 2021 16:02
2021元旦-食安新制報你知
